Beurre noir

Beurre noir

Beurre noir ( _fr. black butter) is melted butter that is cooked over low heat until the milk solids turn a very dark brown. As soon as this happens, acid is carefully added to the hot butter, usually lemon juice or a type of vinegar. Some recipes also add a sprig of parsley, which is removed from the hot butter before the acid is added.

Beurre noir is typically served with eggs, fish and certain types of vegetable.

ee also

*Beurre blanc
*Beurre noisette
*French cuisine

Wikimedia Foundation. 2010.

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  • beurre noir — ˌbərn(ə)ˈwär noun (plural beurres noirs är(z)) Etymology: French, literally, black butter : butter browned and seasoned with vinegar and parsley * * * /berr nwahr /; Fr. /buerdd nwannrdd /, French Cookery. a sauce of darkly browned butter …   Useful english dictionary

  • beurre noir — noun Etymology: French, literally, black butter Date: 1830 butter heated until brown or black and often flavored with vinegar or lemon juice …   New Collegiate Dictionary

  • beurre noir — /berr nwahr /; Fr. /buerdd nwannrdd /, French Cookery. a sauce of darkly browned butter, sometimes flavored with herbs, vinegar, etc. [1855 60; < F: lit., black butter] * * * …   Universalium

  • Beurre noir — Fransk for brunet smør …   Danske encyklopædi

  • beurre noir —    (beur NWAHR) [French: black butter] In French cooking, a dark brown butter sauce often flavored with vinegar, capers, or herbs …   Dictionary of foreign words and phrases

  • beurre noir — [[t]ˈbɜr ˈnwɑr[/t]] n. coo a sauce of browned butter, often flavored with vinegar and capers or herbs • Etymology: 1855–60; < F: lit., black butter …   From formal English to slang

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