Roulade


Roulade

:"For the musical term, see Roulade (music)":"For the parkour movement, see Parkour"The word Roulade originates from the French "rouler" meaning "to roll". [ [http://dictionary.reference.com/browse/roulade roulade - Definitions from Dictionary.com ] ] Typically , a roulade is a European dish consisting of a slice of meat rolled around a filling, such as cheese, vegetables, or other meats. A roulade, like a braised dish, is often browned then covered with wine or stock and cooked. Such a roulade is commonly secured with a toothpick or metal skewer, piece of string or spinach. [ [http://www.epicurious.com/tools/fooddictionary/entry?id=4325 roulade Definition in the Food Dictionary at Epicurious.com ] ] The roulade is then sliced into rounds and served. Of this common form, there are several notable dishes:
*Braciole, Italian roulade consisting of beef, pork or chicken usually filled with Parmesan cheese, bread crumbs and eggs

*Paupiette, French veal roulade filled with vegetables, fruits or sweetmeats

*Rouladen, German and Hungarian beef roulade filled with onions, bacon and pickles.

The second most common form of roulade consists of a souffle-type mixture baked in a flat pan rolled around a filling. Appropriate to the meaning of the word however, a roulade may refer to any such "rolled" dish, such as sushi, and is not limited strictly to the European dishes.

Cakes

Roulades can be sweet as well as savoury. The second most common form of roulade consists of sponge cake or cake baked in a flat pan rolled around a filling. Cake rolled around jelly, chocolate buttercream, nuts or other fillings, is an example of a sweet roulade like the cake Bejgli or the Swiss roll.

ee also

*Sushi

References


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  • roulade — [ rulad ] n. f. • 1622; de rouler 1 ♦ Ornement de chant, succession de notes chantées rapidement sur une seule syllabe. Faire des roulades et des trilles. Par ext. « Le petit oiseau de l arbre voisin, dont les roulades innocentes montaient… …   Encyclopédie Universelle

  • Roulade — Sf eine gerolle, gefüllte Fleischscheibe erw. fach. (19. Jh.) Entlehnung. Entlehnt aus frz. roulade, zu frz. rouler rollen (rollen).    Ebenso ne. roulade, nfrz. roulade, nschw. rulad, nnorw. rulade; rotieren. französisch frz …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • Roulade — Roulade: Die Bezeichnung für »gefüllte Fleischrolle« wurde im 18./19. Jh. aus gleichbed. frz. roulade entlehnt. Dies ist eine Bildung zu frz. rouler »rollen« (vgl. den Artikel ↑ Rolle) …   Das Herkunftswörterbuch

  • roulade — Roulade. s. f. Il signifie la mesme chose que Roulement en musique. Grande, belle roulade …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Roulade — Rou lade , n. [F.] (Mus.) A smoothly running passage of short notes (as semiquavers, or sixteenths) uniformly grouped, sung upon one long syllable, as in Handel s oratorios. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Roulade — (fr., spr. Rulahd), 1) (Rollender Läufer), eine Folge von gleich geschwinden Noten, welche beim Gesange auf eine lange Sylbe zur Verzierung gesungen werden; 2) bei den Paukern die öftern künstlichen Schläge mit den Klöppeln; 3) Fleischspeise, aus …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Roulade — (franz. spr. ru ), in Gesangstücken eine Passage oder ein rollender Lauf. In der Kochkunst ein Gericht aus Fleisch, Geflügel oder Fisch, die vom Knochen losgelöst, zusammengerollt und mit gewürzter Farce, Speck etc. gefüllt werden. Rouladen… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Roulade — (frz., spr. rulahd), in der Gesangsmusik ein rollender Läufer; in der Kochkunst gerollte Fleischschnitte …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Roulade — Roulade, im Gesange: eine Reihe schnell dahin rollender Läufer und künstlicher Passagen. S. Coloratur …   Damen Conversations Lexikon

  • roulade — (izg. rulȃd) ž DEFINICIJA glazb. vokalni ukras; brza, ob. virtuozna pasaža (slična glissandu), povezuje dva tona ETIMOLOGIJA fr …   Hrvatski jezični portal

  • roulade — ► NOUN ▪ a piece of meat, sponge, or other food, spread with a filling and rolled up. ORIGIN French, from rouler to roll …   English terms dictionary