Locro (from the Inca's language Quechua "ruqru") is a hearty thick stew popular along the Andes mountain range. The dish is a common plate for the Peruvian cuisine, which at one point held the center of the Inca empire. It is also one of the most typical Argentine dish prepared by the different native Indian tribes at a time of the Spanish conquest. Its origin dates to before the Spanish colonial times.

The defining ingredients are corn, some form of meat (usually beef, but sometimes beef jerky or chorizo), and vegetables. Other ingredients vary widely, and typically include onion, beans, squash or pumpkin. It is mainly eaten in winter.

In Argentina it spread from the Cuyo region to the rest of the country. It is considered a national dish and is often served on May 25, the anniversary of the May Revolution.

In some parts, such as in the Santiago del Estero Province of Argentina, a red hot sauce made from red peppers and paprika known as "quiquirimichi" is served on the side.

External links

* [http://www.theworldwidegourmet.com/countries/south-am/argentina/locro-papas.htm Argentine locro recipe]
* [http://www.folkloredelnorte.com.ar/costumbres/locror.htm#papa Ecuadorian locro recipe] (in Spanish)
* [http://fooddownunder.com/cgi-bin/recipe.cgi?r=152550 locro recipe]

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  • Locro — Locro, pain et quiquirimichi Olla (marmite) de 100 litres, préparation avec leña (bois à b …   Wikipédia en Français

  • locro — sustantivo masculino 1. Origen: América del Sur. Guisado de carne, maíz y papas …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • locro — (Del quechua ruqru). 1. m. Plato de carne, papas, maíz y otros ingredientes, usado en varios países de América Meridional. 2. Bol. Guiso de maíz molido. 3. Perú. Plato de papas, zapallo, choclo y otros ingredientes …   Diccionario de la lengua española

  • Locro — Para el personaje de la mitología griega, véase Locro (mitología). Locro Argentino …   Wikipedia Español

  • locro — (Voz quechua.) ► sustantivo masculino América Meridional COCINA Guiso hecho con maíz blanco pisado, patatas, carne, especias y otros ingredientes. * * * locro (del quechua «roghro») m. Cierto *guiso hecho en América Meridional con carne, patatas …   Enciclopedia Universal

  • locro — pop. Comida criolla; potaje integrado con maíz blanco pisado en mortero y hervido con carne, papas, tripa, chorizos, zapallo, sal, ají, pimentón, y a veces con porotos y tocino …   Diccionario Lunfardo

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