Teurgoule

Teurgoule

Teurgoule is a rice pudding that is a speciality of Normandy. Traditionally it was popular at village festivals in Lower Normandy, and today remains a family dish. [Austin de Croze, "Les Plats Régionaux de France" (1928)] It consists of rice cooked in milk, sweetened with sugar, and is flavoured with cinnamon and sometimes nutmeg. It is baked in an earthenware terrine for several hours. Long cooking creates a thick, brown caramelised crust over the teurgoule.

The name comes from the Norman language and means "twist mouth", a reference to the faces supposedly pulled by someone tasting it due to the spiciness of the dish.

Teurgoule even has a brotherhood "Confrérie des gastronomes de Teurgoule et de Fallue de Normandie"PDFlink| [http://www.ville-houlgate.fr/pdf/associations.pdf] |646 KB which is based in Houlgate and presides over the annual Teurgoule cooking competition. The presiding members wear the brotherhood's ceremonial robe which is green and orange with a cape. The brotherhood keeps the official recipe.

Alternative names for teurgoule include "teurt-goule", "torgoule", "bourre-guele" and "terrinée". [ "Larousse Gastronomique (2001)]

Notes


Wikimedia Foundation. 2010.

См. также в других словарях:

  • Teurgoule — La teurgoule cuite dans le plat traditionnel. La teurgoule (quelquefois appelée bourgoule ou torgoule ou tergoule) est une spécialité culinaire de Normandie. Étymologie L’origine du terme viendrait de « se tordre la goule » (la bouche)… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Normande — Camembert de Normandie La position géographique de la Normandie détermine sa cuisine qui bénéficie de ses fertiles terroirs lui fournissant à foison les produits agricoles tandis que la mer la pourvoit généreusement en poissons et crustacés… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine normande — Camembert de Normandie La cuisine normande est déterminée par sa position géographique qui bénéficie des fertiles terroirs de la Normandie qui lui fournissent à foison les produits agricoles tandis que la mer la pourvoit généreusement en poissons …   Wikipédia en Français

  • Rice pudding — Ris a la mande being served during the traditional Scandinavian Christmas meal, in Denmark Rice pudding is a dish made from rice mixed with water or milk and sometimes other ingredients such as cinnamon and raisins. Different variants are used… …   Wikipedia

  • Bas-normand — Basse Normandie 49°00′N 1°00′W / 49, 1 …   Wikipédia en Français

  • Basse-Normandie — 49°00′N 1°00′W / 49, 1 Bas …   Wikipédia en Français

  • Basse Normandie — 49°00′N 1°00′W / 49, 1 …   Wikipédia en Français

  • Région Basse-Normandie — Basse Normandie 49°00′N 1°00′W / 49, 1 …   Wikipédia en Français

  • Normandy — For other uses, see Normandy (disambiguation). Map of Normandy Traditional flag of Normandy Norm …   Wikipedia

  • Houlgate — French commune nomcommune=Houlgate caption=Town logo région=Basse Normandie département=Calvados arrondissement=Lisieux canton=Dozulé insee=14338 |cp=14510 maire=André Fauvel party= mandat=2001 2008 intercomm=Estuaire de la Dives lat… …   Wikipedia


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»