Jamón


Jamón
Jamón Ibérico, BEHER "Bellota Oro", was elected as "Best ham in the world" in IFFA Delicat 2007 and 2010.

Jamón (pronounced: [xaˈmon]) is the Spanish word for ham. In English it refers to certain types of dry-cured ham from Spain. There are two primary types of jamón: Jamón serrano (meaning ham from the sierra or mountains) and Jamón ibérico (ham from the Black Iberian Pig).

Jamon is similar to Italian prosciutto but it is cured longer (max.: 18 months) and tastes slightly different.

Types of Jamon

Paleta (back-leg ham) from Guijuelo P.D.O.

The four major quality categories of dry-cured uncooked ham are as follows, from highest to lowest quality:

  • Jamón Iberico de Bellota (also known as Jamón Iberico de Montanera): Free-range, acorn-fed Iberian pigs
  • Jamón Iberico de Recebo: Acorn, pasture and compound-fed Iberian pigs
  • Jamón Iberico: (was also known as Jamón de Pata Negra, but use of this name was prohibited on April 15, 2006 in order to avoid confusion). Compound-fed Iberian pigs.
  • Jamón Serrano: (also known as Jamón Reserva, Jamón Curado and Jamón Extra): “ordinary cured ham” from white pigs, fed with a mixed diet of authorized commercial compound feed. The words Serrano, Curado, Reserva, Extra are just marketing terms and don’t reliably indicate quality, which can differ markedly between different brands and is not easy to recognize. Price may be a good indication. 'Jamon serrano' has TSG status.

Spanish Jamóns are covered by European law with PDO or PGI:

  • Jamón Dehesa de Extremadura has PDO status.
  • Jamón de Guijuelo has PDO status.
  • Jamón de Huelva has PDO status.
  • Jamón de Teruel has PDO status.
  • Jamón de Trevélez has PGI status.
  • A final ham-type product to be covered with a geographical indication is: Lacón Gallego, which has PGI status.

Jamón may also be smoked in some regions and it is consumed for personal use. The is common in the southern area of Castilla y León (New Castille) as well as parts of Extremadura. Such a Jamón has a harder texture and smoky-salty flavour.

See also

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  • jamón — sustantivo masculino 1. Pata trasera del cerdo: Este cerdo tiene unos jamones magníficos. 2. Pata de cerdo salada y curada: He comprado un jamón para estas fiestas. jamón de pata negra Jamón de cerdo criado en el campo y alimentado con bellotas.… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • jamón — (Del fr. jambon). 1. m. Pierna trasera del cerdo, curada o cocida entera. 2. Carne de esta pierna. 3. ant. Anca, pierna. jamón de pata negra. m. El de cerdo ibérico, de pezuña negra. jamón de York, o jamón de york. m. El cocido. jamón en dulce …   Diccionario de la lengua española

  • jamón — jamón, jamón de mono expr. cacahuetes. ❙ «Bueno, dame jamón de mono...» P. Perdomo Azopardo, La vida golfa de don Quijote y Sancho. ❙ «El aperitivo del día es jamón de mono, refiriéndose a los cacahuetes...» José M.ª Zabalza, Letreros de retrete… …   Diccionario del Argot "El Sohez"

  • Jamon — can refer to* Jamón, a Spanish ham * Jamón, a Spanish card game * JAMon (Java Application Monitor) * Jamon (templating engine), a text template engine for Java, useful for generating dynamic HTML, XML, or any text based content …   Wikipedia

  • Jamón — Detalle de tapa o ración de jamón ibérico de bellota. El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a …   Wikipedia Español

  • Jamón — (Del fr. jambon.) ► sustantivo masculino 1 Pierna entera de cerdo salada y curada. 2 Carne de esta pierna. 3 ANATOMÍA coloquial Parte superior de la pierna de una persona. FRASEOLOGÍA jamón ahumado El secado al calor de la lumbre o en cámaras… …   Enciclopedia Universal

  • jamón — {{#}}{{LM J22837}}{{〓}} {{[}}jamón{{]}} ‹ja·món› {{《}}▍ s.m.{{》}} {{<}}1{{>}} Pata trasera del cerdo: • Compró un jamón para asarlo.{{○}} {{<}}2{{>}} Carne curada de esta parte del cerdo: • Déme doscientos gramos de jamón en lonchas muy… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • jamón — s m Pierna o espaldilla, generalmente de puerco, salada, ahumada, cocida, etc: rebanadas de jamón, torta de jamón, jamón cocido, jamón serrano, Sólo me permiten comer jamón de pavo …   Español en México

  • jamón — (m) (Intermedio) carne que es de las patas traseras del cerdo Ejemplos: Póngame doscientos gramos de jamón, por favor. El prosciutto es una variedad de jamón. Colocaciones: jamón serrano Sinónimos: pierna, muslo, anca, pernil …   Español Extremo Basic and Intermediate

  • jamón —     Uno de los orgullos de la gastronomía española, joya de la producción más auténticamente hispánica, recibe, para pesar de algún castizo, un nombre que, como en el caso de la sangría, no nació aquí, sino que nos vino del extranjero, en este… …   Diccionario del origen de las palabras