mirepoix
noun (plural mirepoix) Etymology: French, probably from Charles de Lévis, duc de Mirepoix died 1757 French general, or one of his successors Date: 1877 a sautéed mixture of diced vegetables (as carrots, celery, and onions), herbs, and sometimes ham or bacon used especially as a basis for soups, stews, and sauces

New Collegiate Dictionary. 2001.

Look at other dictionaries:

  • mirepoix — [ mirpwa ] n. m. ou f. • 1814; du nom du duc de Mirepoix ♦ Cuis. Préparation à base de légumes et d épices, pour corser une viande. Adjt Sauce mirepoix. ● mirepoix nom féminin (du nom du duc de Mirepoix) Ensemble de légumes (carottes, oignons,… …   Encyclopédie Universelle

  • Mirepoix — may refer to: Mirepoix (cuisine), a traditional French culinary combination of onions, carrots and celery aromatics Communes in France: Mirepoix in the Ariège département Mirepoix in the Gers département Mirepoix sur Tarn, in the Haute Garonne… …   Wikipedia

  • Mirepoix — (spr. mīr pŭa), Stadt im franz. Depart. Ariège, Arrond. Pamiers, 301 m ü. M., am Hers und an der Südbahn, hat eine ehemalige Kathedrale (M. war von 1317–1801 Bischofssitz) mit gotischem Turm, altertümliche Häuser aus dem 15. Jahrh., ein Denkmal… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Mirepoix — (Mirpoa), französ. Stadt im Depart. Arriège mit 4500 E., ehemals der Sitz der Barone von Lévis …   Herders Conversations-Lexikon

  • Mirepoix — El término Mirepoix puede referirse a: Lugares en Francia Mirepoix, comuna francesa de Ariège. Mirepoix, comuna francesa de Gers. Mirepoix sur Tarn, comuna francesa de Alto Garona. Gastronomía Mirepoix, caldo empleado en la elaboración de algunos …   Wikipedia Español

  • Mirepoix — Tomatisiertes Röstgemüse, eine typische Verwendung des Mirepoix zur Herstellung von z. B. Saucen. In der Küche bezeichnet Mirepoix eine Röstgemüsemischung. Sie besteht aus einem gleichmäßig in Würfel geschnittenen Wurzelgemüse wie Möhren,… …   Deutsch Wikipedia

  • Mirepoix — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Mirepoix, commune française de l Ariège Mirepoix, commune française du Gers Mirepoix, préparation culinaire Voir aussi Mirepoix sur Tarn, commune… …   Wikipédia en Français

  • Mirepoix — Original name in latin Mirepoix Name in other language Mirepoix State code FR Continent/City Europe/Paris longitude 43.08773 latitude 1.8735 altitude 310 Population 3062 Date 2012 01 18 …   Cities with a population over 1000 database

  • mirepoix — /mir pwah /, n. 1. a flavoring made from diced vegetables, seasonings, herbs, and sometimes meat, often placed in a pan to cook with meat or fish. 2. finely chopped vegetables, as onions and carrots, sometimes with meat, often used as a bed for… …   Universalium

  • mirepoix — (mi re poî) s. m. Terme de cuisine. Espèce de jus fait de plusieurs sortes de viandes, avec champignons et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires ; dénomination qui vient sans doute de la cuisine du duc de Mirepoix …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”