Ammerländer Schinken

Ammerländer Schinken

Ammerländer Schinken (or "Ammerländer Knochenschinken") is a smoked, dry-cured ham from the Ammerland area of North Germany and is protected under EU law with "PGI" status.

In the production, the raw meat is cured for three weeks by rubbing with a dry mixture of sea saltand brown sugar, and sometimes a spice mixture of juniper, pepper and allspice.

After this curing, the ham is then cold-smoked over beechwood for several weeks, and then aged for a period of up to two years.

There is also an unsmoked version.

References

* [http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/list/Ammerl%E4nder+Ham!opendocument&keyword=Ammerl%E4nder+Ham#ammerl%E4nder+ham Practically edible - Ammerlander Ham]


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Look at other dictionaries:

  • Ammerländer Schinken — ist ein geräucherter oder luftgetrockneter Rohschinken aus der niedersächsischen Region Ammerland. Zur Herstellung wird der Schinken am Knochen zuerst für drei Wochen von Hand mit Meersalz und braunem Zucker trocken gepökelt und kann unter… …   Deutsch Wikipedia

  • Schinken — Kochschinken (Die runde Form, ebenso wie die eckige des Rohschinkens …   Deutsch Wikipedia

  • Abraham Schinken — GmbH Co. KG Rechtsform GmbH Co. KG[1] Gründung 1971 Sitz Seevetal Meckelfeld, Niedersachsen Leitung …   Deutsch Wikipedia

  • Formschinken — Schinken Kochschinken …   Deutsch Wikipedia

  • Formvorderschinken — Schinken Kochschinken …   Deutsch Wikipedia

  • Kochschinken — Schinken Kochschinken …   Deutsch Wikipedia

  • Schinkenimitat — Schinken Kochschinken …   Deutsch Wikipedia

  • Vorderschinken — Schinken Kochschinken …   Deutsch Wikipedia

  • D.O.P. — Herkunftsbezeichnungen (auch: Herkunftsangaben) von Agrarerzeugnissen und Lebensmitteln sind Produktnamen, die eine direkte geographische Zuordnung ermöglichen (Schwarzwälder Schinken) oder die fest einer Region zuzuordnen sind (Sherry).… …   Deutsch Wikipedia

  • G.U. — Herkunftsbezeichnungen (auch: Herkunftsangaben) von Agrarerzeugnissen und Lebensmitteln sind Produktnamen, die eine direkte geographische Zuordnung ermöglichen (Schwarzwälder Schinken) oder die fest einer Region zuzuordnen sind (Sherry).… …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”