Quatre épices

Quatre épices

Quatre épices is a spice used mainly in France, but also found in the Middle Eastern kitchen. The name literally means "four spices"; the spice mix contains ground pepper (white, black, or both), cloves, nutmeg and ginger. Some variations of the mix use allspice instead of pepper, or cinnamon in place of ginger.

The blend of spices will typically use a larger proportion of pepper (usually white pepper) than the other spices, but some recipes suggest using roughly equal parts of each spice.

In French cooking it is typically used in soups, stews, vegetable preparations and also in sausages and salamis.


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  • quatre-épices — [ katrepis ] n. m. ou f. inv. • 1839; de quatre et épice ♦ Nigelle cultivée, dont les graines réduites en poudre donnent un assaisonnement rappelant le mélange dit des quatre épices (poivre, girofle, muscade et gingembre). ● quatre épices nom… …   Encyclopédie Universelle

  • Quatre-epices — Quatre épices Le quatre épices, comme le curry, peut être à la fois épice seule, Pimenta dioica, le piment de la Jamaïque, appelé aussi all spice ou tout épice pour le fait qu au broyage il développe des senteurs de gingembre, girofle, muscade et …   Wikipédia en Français

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  • Quatre-épices — (französisch für „vier Gewürze“) oder Viergewürz ist eine traditionelle Gewürzmischung der französischen Küche aus weißem Pfeffer, getrocknetem Ingwer, Muskat und Gewürznelken – sie gehörten lange Zeit zu den wichtigsten Gewürzen im Fernhandel.… …   Deutsch Wikipedia

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  • Quatre épices — ● Quatre épices mélange aromatique constitué de poivre noir, girofle, cannelle, muscade, auquel on peut adjoindre du gingembre (cinq épices) …   Encyclopédie Universelle

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  • Quatre-épices (plante) — Piment de la Jamaïque Piment de la Jamaïque …   Wikipédia en Français

  • quatre- — ⇒QUATRE( ), (QUATRE, QUATRE )élém. de compos. Élém. représentant le nombre quatre, entrant dans la constr. de subst. ayant quatre éléments ou ayant un rapport avec le nombre quatre. A. [Le 2e élém. est un subst. plur.] V. quatre galons (s.v.… …   Encyclopédie Universelle

  • quatre — [ katr ] ; Fam. [ kat ] (devant consonne) adj. numér. inv. et n. inv. • Xe; lat. quatt(u)or I ♦ Adj. numér. card. Nombre entier naturel équivalant à trois plus un (4; IV). ⇒ quadri , tétra . 1 ♦ Avec l art. défini, désignant un groupe déterminé… …   Encyclopédie Universelle

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